Découpages en général
Le lapin peut s'acheter d'une seule pièce, découpé ou par parties. Les possibilités sont nombreuses. La préparation dure de 20 à 30 minutes, selon la taille et l'épaisseur des pièces. Même les cuisses n'exigent qu'un temps de préparation relativement court : 45 minutes en général. C'est aussi le cas pour les parties désossées ou peu osseuses. Avant la préparation, il est conseillé d'inciser en plusieurs endroits les parties du dos non décharnées.
Lapin (avec foie)
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Un lapin entier avec la tête et le foie
pèse en moyenne 1,450 kg.
Cela correspond à 2523 Kcal ou 10.556 kJ.br />
Rapport viande/os = 60 % de viande.
Un lapin sans tête ni foie prêt à être embroché
pèse en moyenne 1,300 kg.
Cela correspond à 2262 Kcal ou 9464 kJ.
Rapport viande/os = 70 % de viande.
Temps de préparation moyen :
Casserole : 90 minutes
Casserole à pression : 90 minutes
Rôtissoire : 60 à 70 minutes
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Parties antérieures
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Chaque partie antérieure pèse en moyenne 350 g.
Cela correspond à 609 Kcal ou 2548 kJ.
Rapport viande/os = 65 % de viande.
Temps de préparation moyen :
Barbecue : 20 minutes
Casserole à pression : 20 minutes
Rôtissoire : 20 minutes
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Dos
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Le dos pèse en moyenne 360 g.
Cela correspond à 626 Kcal ou 2620 kJ.
Rapport viande/os = 80 % de viande.
Temps de préparation moyen :
Casserole à pression : 40 à 45 minutes
Rôtissoire : 30 minutes
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Cuisses arrière
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Une cuisse arrière pèse en moyenne 220 g.
Cela correspond à 383 Kcal ou 1602 kJ.
Rapport viande/os = 75 % de viande
Temps de préparation moyen :
Casserole : 45 minutes
Barbecue : 30 à 40 minutes
Casserole à pression : 60 minutes
Rôtissoire : 45 minute
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Epaules
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Une épaule pèse en moyenne 110 g.
Cela correspond à 191 Kcal ou 800 kJ.
Rapport viande/os = 80 % de viande
Temps de préparation moyen :
Poêle à frire : 15 à 20 minutes
Barbecue : 15 minutes
Casserole à pression : 20 minutes
Rôtissoire : 15 minutes
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Filets décharnés
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Un filet extra sans peau sur le ventre pèse en moyenne 60 g.
Cela correspond à 104 Kcal ou 437 kJ.
Rapport viande/os = 100 % de viande.
Temps de préparation moyen :
Four : 15 minutes
Casserole : 10 minutes
Poêle à frire : 10 minutes
Barbecue : 10 minutes
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Medaillons
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Un médaillon pèse en moyenne 100 g.
Cela correspond à 174 Kcal ou 728 kJ.
Rapport viande/os = 100 % de viande
Temps de préparation moyen :
Casserole : 20 à 25 minutes
Barbecue : 20 minutes
Casserole à pression : 30 minutes
Rôtissoire : 25 minutes
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Filets avec peau
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Un filet avec peau sur le ventre pèse en moyenne 110 g.
Cela correspond à 191 Kcal ou 801 kJ.
Rapport viande/os = 100 % de viande.
Temps de préparation moyen :
Four / casserole / wok / poêle à frire: Convient pour remplir
Four à circulation d'air chaud : 30 minute
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