Waarom kiezen voor konijn?
Konijnenvlees is licht, gezond, mager, mals en bovendien zeer lekker.
Konijn doet denken aan traditionele stoofpotten uit grootmoeders keuken. Heerlijk! Maar konijn leent zich ook goed tot snelle, moderne en lichte bereidingen die aansluiten bij de trend om gezonder en minder vet te eten.
Stomen, wokken, grillen, barbecuen, eenpansgerecht of tajine, mediterraans of exotisch getint, een lichte groenteschotel of een koud gerecht of slaatje: het kan allemaal met konijn! Je kunt er eindeloos mee variëren en het is geschikt voor elk seizoen. De bereiding van konijn is goed te vergelijken met die van kip.
Konijnenvlees kan men op verschillende manieren garen:
- stoven in een kookpan met deksel of hogedrukpan;
- bakken in de oven of in de pan;
- stomen;
- wokken en roerbakken;
- roosteren op de barbecue.
Bereidingstips:
- Konijnenfilets, -medaillons
Kort krokant bakken of grillen (of op de barbecue).
In reepjes gesneden aanbakken in de wok.
Paneren, roken en in kleine stukjes gesneden en gebakken in salades.
- Konijnenrug, -schouder
Rondom goudbruin bakken, ui, knoflook en kruiden toevoegen, blussen met wijn, fonds of bouillon en ongeveer 1 uur in de oven laten garen. Regelmatig met braadvocht bedruipen.
Ook lekker op de barbecue in het geheel en in tajines.
- Konijnenbout
Stoven, braden, smoren of grillen.
De bouten vragen om een langere gaartijd, tussen 30 à 40 minuten, afhankelijk van de bereiding.
Het hedendaags aanbod van konijn speelt in op de vraag naar gebruiksgemak, korte bereidingstijd en halfbereid, met nadruk op gezond en smakelijk. Konijn wordt aangeboden in zijn geheel of versneden in panklare porties: bouten, rug, schouders, filets, medaillons. Ook gevulde delen en reeds half bereide gerechten of handig verpakte traditionele schotels die alleen nog moeten opgewarmd worden, zijn te verkrijgen. Snel, makkelijk en naar ieders maat en wens.
Konijn, een gezonde keuze
Voedingskundige feiten en cijfers
Belangrijke voedingsstoffen en weinig calorieën
Een portie konijn van 100 g levert gemiddeld zo’n 150 kcal, het is rijk
aan vitamine B12 en kwaliteitseiwitten en is een goede bron van ijzer. Veel
vrouwen hebben een tekort aan ijzer. Eiwitten zijn belangrijke bouw- en
onderhoudsmaterialen voor ons lichaam en dit op elke leeftijd.
Minder vet dan je denkt
Een konijnenbout levert het magerste vlees (ongeveer 4 g vet per 100 g). De rug
en de schouder bevatten iets meer vet (respectievelijk ongeveer 8 en 12 g vet
per 100 g). Met een gemiddelde van ongeveer 8 g vet per 100 g behoort konijn tot
de magere vleessoorten. Overeenkomstig de richtlijnen voor een gezonde en
lijnvriendelijke voeding gaat de voorkeur naar de magerste varianten. Je kunt
het vetgehalte verder beperken door zichtbaar vet te verwijderen. Bij konijn dat
versneden wordt verkocht, is dit al gebeurd.
Beter vet dan je denkt
De beperkte hoeveelheid vet in konijn bestaat voor ongeveer een derde uit
verzadigde vetzuren en voor bijna twee derden uit cholesterolvriendelijke
onverzadigde vetzuren. In vergelijking met veel andere vleessoorten bevat konijn
bovendien procentueel meer hartvriendelijke omega-3-vetzuren. De gunstige
vetzuursamenstelling en de fijne smaak van konijnenvlees is mede te danken aan
de uitgebalanceerde voeding van de dieren met onder meer luzerne en lijnzaad.
Het cholesterolgehalte in konijnenvlees is gemiddeld lager dan 50 mg per 100 g
vlees en dat is prima.
Licht verteerbaar
Gekweekte konijnen worden jong geslacht, wanneer ze 12 tot 13 weken oud zijn.
Het vlees van die jonge dieren bevat weinig collageen en is mals, sappig en
licht verteerbaar. Het vlees wordt ook niet taai tijdens de bereiding. Daarom is
konijn een licht verteerbaar stukje vlees.
Een konijnenschotel is vooral licht verteerbaar als het recept geen 'zware
ingrediënten bevat. Door veel room, boter en vet spek te gebruiken wordt de
schotel vetrijker en minder verteerbaar. Een lichte en gezonde receptuur
verdient de voorkeur.
Voedingswaarde
konijnenvlees
| Voedingswaarde per 100 g konijn (gemiddeld)
*1 |
% ADI *2 |
| Energie |
40 % |
Vetten (totaal)
- verzadigde vetzuren
- mono-onverzadigde vetzuren
- poly-onverzadigde vetzuren
- omega-3-vetzuren |
8 g
3 g
2,1 g
2,8 g
0,6 g |
12 %
13,5 %
9,4 %
12,6 %
30 % |
| Cholesterol |
64 mg |
21,3 % |
| Ijzer |
4,3 mg |
30,7 % |
| Kalium |
376 mg |
12,5 % |
| Fosfor |
247 mg |
30,9 % |
| Zink |
2,2 mg |
14,7 % |
| Selenium |
43 µg |
61,4 % |
| Vitamine B12 |
2,3 µg |
230 % |
(*1) gemiddelde van een konijnenbil en een konijnenhaasje - bron: Belgische Voedingsmiddelentabel, Nubel, vijfde uitgave, 2de druk, september 2009
(*2) % ADI (aanbevolen dagelijkse inname) geeft aan in welke mate 100 g konijn bijdraagt tot de dagelijkse behoefte aan vitaminen, mineralen en eiwitten en tot wat je dagelijks zou mogen binnenkrijgen aan energie, vetten, verzadigde vetzuren en cholesterol (Richtlijn 90/496/EEG en Voedingsaanbevelingen voor België, HGR 2009). De richtlijnen gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.