Pourquoi choisir le lapin?
Le lapin a une chair maigre, saine, légère, tendre et délicieuse de surcroît
Le lapin est plus connu sous forme de plat mijoté en hiver, préparation
grand-mère ou aux pruneaux, mais il s'accompagne aussi volontiers d'un plat de
légumes légers, en tajine ou, l'été, sur le barbecue. Le lapin convient aussi
très bien comme plat froid.
Le lapin rappelle les traditionnels plats mijotés de nos grands-mères. Quel
régal! Mais le lapin se prête aussi très bien à des préparations rapides, plus
modernes et légères qui correspondent mieux à la tendance qui recherche une
alimentation saine et moins grasse.
Cuisson vapeur, préparations au wok, grillades, barbecue, préparation tout en un
ou tajine, avec des touches méditerranéennes ou exotiques, un plat de légumes ou
un plat froid ou en salade, le lapin s’accommode à toutes les sauces et il
s’adapte à toutes les saisons. Vous pouvez ainsi varier à l’infini. La
préparation du lapin est facilement comparable à celle du poulet.
Le lapin se cuisine de différentes manières:
- mijoté sous couvercle ou à la cocote minute;
- rôti au four ou à la poêle;
- cuit à la vapeur;
- sauté au wok;
- grillé au barbecue.
Suggestions de préparation:
- Filets de lapin – médaillons
Saisis brièvement ou grillés (ou sur le barbecue). Taillés en lanières et sautés
au wok. Panés, fumés, coupés en petits dés, poêlés et préparés en salades.
- Râble – épaules
Dorer de toute part, ajouter oignon, ail et épices. Mouiller au vin, fonds ou
bouillon et cuire environ 1 heure au four. Arroser régulièrement de jus de
cuisson. Excellent aussi entier sur le barbecue et en tajine.
- Cuisses de lapin
Braisées, rôties, mijotées ou grillées. Les cuisses demandent une cuisson plus
longue (entre 30 et 40 minutes) en fonction de la préparation.
Actuellement, l'offre de lapin répond à la demande de facilité d'emploi, temps
de cuisson pas trop long et mi-cuisiné, en insistant sur l'aspect santé et
saveur. Le lapin est présenté en entier ou découpé en portions prêtes à
l’emploi: cuisses, râble, épaules, filets, médaillons. On trouve aussi des
morceaux farcis et des plats à moitié cuisinés ou des préparations
traditionnelles soigneusement présentées qu’il suffit de réchauffer. Rapide,
facile, au goût et à la mesure de tous.
Le lapin, un choix 'santé'
Eléments nutritionnels en chiffres
Nutriments importants et peu de calories
Une portion de lapin de 100 g apporte une moyenne de 150 kcal, elle est riche en
vitamines B12 et protéines de qualité. C’est aussi une bonne source de fer. De
nombreuses femmes souffrent d’une carence en fer. Les protéines sont
d’importants matériaux de construction et d’entretien pour notre organisme et ce
à tout âge.
Moins de graisse que vous pensez
La cuisse du lapin fournit la viande la plus maigre (environ 4 g de gras par 100
g). Le râble et l’épaule sont légèrement plus gras (respectivement environ 8 et
12 g de graisse par 100 g). Avec une moyenne d’environ 8 g de graisse par 100 g,
le lapin appartient à la catégorie des viandes maigres. Conformément aux
directives pour une alimentation saine et diététique, il faut préférer les
variantes les plus maigres. Vous pouvez encore limiter la teneur en gras en
retirant la graisse visible. Un lapin découpé est débarrassé de tout le gras.
Meilleur que vous pensez
La faible quantité de gras dans le lapin est composée pour un tiers environ
d’acides gras saturés et pour près de deux tiers d’acides gras insaturés, bons
pour le cholestérol. Comparé à de nombreuses autres viandes, la viande de lapin
contient (en pour cent) plus d’acides gras oméga-3, bons pour le cœur. La
composition favorables en acides gras et la finesse de la chair de lapin en
bouche est aussi due à l’alimentation équilibrée des animaux, avec notamment de
la luzerne et des graines de lin.
Très digeste
Les lapins d'élevage sont abattus très jeunes, à l’âge de12 et 13 semaines. La
chair de jeunes animaux contient peu de collagène et est très tendre, juteuse et
très digeste. La chair ne devient pas non plus coriace à la cuisson. C'est
pourquoi le lapin est si digeste.
Un plat de lapin est surtout digeste lorsque la recette ne comprend pas
d'ingrédients 'lourds'. En utilisant beaucoup de crème, de beurre et de lard
gras, vous enrichissez évidemment la préparation et elle sera moins digeste.
Préférez un recette légère et saine.
Valeur nutritionnelle du lapin
| Valeur nutritionnelle pour 100 g de lapin
(moyenne) *1 |
% QJR *2 |
| Energie |
153 kcal |
7,7 % |
| Protéines |
20 g |
40 % |
Lipides
- acides gras saturés
- acides gras mono-insaturés
- acides gras polyinsaturés
- acides gras oméga-3 |
8 g
3 g
2,1 g
2,8 g
0,6 g |
12 %
13,5 %
9,4 %
12,6 %
30 % |
| Cholestérol |
64 mg |
21,3 % |
| Fer |
4,3 mg |
30,7 % |
| Potassium |
376 mg |
12,5 % |
| Phosphore |
247 mg |
30,9 % |
| Zinc |
2,2 mg |
14,7 % |
| Sélénium |
43 µg |
61,4 % |
| Vitamine B12 |
2,3 µg |
230 % |
(*1) Moyenne d’une cuisse de lapin et d’un filet de lapin – source Planning
alimentaire, Nubel, cinquième édition, 2ième impression, septembre 2009
(*2) QJR (Quantités journalières recommandées) indique dans quelle mesure 100 g
de lapin subviennent à nos besoins quotidiens en vitamines, minéraux et
protéines et combien vous pourriez absorber en énergie, graisses, acides gras
saturés et cholestérol (Directive 90/496/CCE et Recommandations alimentaires
pour la Belgique HGR 2009). Les directives sont valables pour un adulte moyen et
sont calculées pour 2000 kcal.